近日，威斯尼斯人罗永康教授牵头完成的“淡水鱼品质精准控制与绿色加工关键技术创新及应用”项目，荣获2022年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）——科学技术进步奖二等奖；李媛教授牵头完成的“构效可控多糖微凝胶的构建及其递送功能因子的吸附控释和靶向机制”项目，荣获2022年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）自然科学奖二等奖。

“淡水鱼品质精准控制与绿色加工关键技术创新及应用”成果简介

  淡水鱼是内陆地区居民膳食优质蛋白质的重要来源，发展淡水鱼贮运加工业不仅是农民增收、保障食品安全的重要途径，同时具有很好推动乡村振兴的作用。随着生活水平提高、新餐饮新零售业发展，优质、安全、美味的水产品的消费需求快速增长。在国家现代农业产业技术体系、国家自然科学基金及科技攻关项目等资助下，历经11年联合攻关，罗永康教授团队联合多家单位研发并推动淡水鱼加工各关键环节形成协同耦合的成套关键技术体系，系统性解决我国淡水鱼加工粗放、工业化程度低、生产能耗大、三废排放多、高值化利用率低、产品品种单一、品质劣化同质化严重等核心问题，构建淡水鱼加工新型技术体系和产业模式，实现淡水鱼绿色加工与增值利用。

研究成果在我国淡水鱼主产区及相关食品企业实现了系列技术转移与产业化，显著延伸了淡水鱼产业链，提升了淡水鱼的经济价值，产生了显著的经济、社会和生态效益，而且为全球淡水鱼加工的技术创新和应用提供了中国理念和中国方案，具有良好的行业示范作用。

“构效可控多糖微凝胶的构建及其递送功能因子的吸附控释和靶向机制”成果简介

益生菌、活性蛋白和类胡萝卜素等是有益机体健康的食品功能因子，但由于其稳定性差、活性和生物利用率低等问题，限制了其应用，降低了其生物效价。食品水凝胶是食品大分子亲水胶体通过交联作用形成的吸水三维网络，具有优异的溶胀性和吸附性，是保护和递送食品功能因子的绝佳载体。微观尺度食品凝胶（微凝胶）具有比宏观尺度凝胶具有分散性好、稳定性高、和促吸收效果好的优势，具有广阔的应用前景。然而现阶段微凝胶作为递送载体的应用还较为局限，这是由于凝胶吸附控释能力深受其构效关系影响，而微观尺度凝胶构效关系比宏观尺度凝胶更难调控。关于微凝胶结构和性质可控构建，与功能因子互作和控释原理方面仍然有很多科学问题亟待解决。鉴于此，该项目通过近十年系统深入的研究，采用食品、物理化学、纳米材料和医学等多学科交叉的研究思路，以中国特色多糖淀粉、魔芋和纤维素为研究对象，围绕结构和性质可控的多糖微凝胶载体的构建、吸附控释机制和细胞组织靶向递送三方面科学问题展开研究，创建了理化特性和结构可控的氧化多糖微凝胶，建立了微凝胶吸附和释放功能因子的扩散动力学模型；阐明了微凝胶感受生理微环境定向释放的响应性机制；揭示了生物多糖纳米自组装凝胶靶向协同机制，实现了功能因子在特定细胞和组织的精准递送。

在此研究的基础之上，还构建了胃、小肠、结肠、肝脏、脂肪部位、炎性部位及肿瘤部位的环境响应性可控释放的递送载体平台，还运用于益生菌、活性蛋白和姜黄素等功能因子的活性保持和促进肠道吸收健康食品研发，为递送技术在精准营养食品的设计和应用方面提供了技术支撑。